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能動的に代謝しよう

お味噌も糖質制限で自家醸造する

— 2017年10月13日

自家製みそのレシピメモ。

業務用スーパーで買える丸大豆600g

水で戻して圧力鍋か炊飯器でゆでる。麹が糖質なので少なめにするため、塩分量を増やす。ただし塩は選ぶ。

一般的な塩分量のマックスあたり。

このあたりに解説あるけど、糖質制限で麹をかなり減らしていく方向をとるため、あくまで参考値。
味噌屋が教える失敗しない手作りみその作り方 | 越前有機味噌蔵 マルカワみそ

さらに、さくっと計算もできる。まあ、塩分強めにしておけば失敗はない。
味噌作り 重量計算(麹・大豆・塩) | 越前有機味噌蔵 マルカワみそ

この計算ページで「辛め」にして、さらにもう50gくらい足しておいた。今回は大豆を炊飯器で茹でたが柔らかく(水分が多く)なりすぎたかも知れない。もしかしたら醤油に仕上がるかも。